外婆教我的卤牛肉秘配方!!

*2024-11-15 16:00:56* 评论(4) · 2024-11-15 16:00:56

🥩材料：（吃得少记得减量做哦～）牛腱肉3kg老抽 80g生抽 50g糖25g桂皮1片八角2颗-1⃣️牛腱子3kg切成大块，如果是冷冻的话记得提前拿出来解冻。

2.冷水下锅，加葱姜，大火煮开。（煮的过程中会有很多浮沫，可以稍微撇一撇，也可以不用管，反正这个水都是要倒掉的…）

3.水开后把水倒掉，用清水冲干净牛肉表面的浮沫，然后重新放入锅里。加热水至刚刚没过肉的表面。

4.加葱、姜、料酒，盖上盖子小火炖煮1个小时，直到筷子可以插进肉里。

5.倒入生抽50g、老抽80g、桂皮1小片、八角2颗，继续煮半小时左右。这一步需要稍微收干一点汤汁，但记得不要煮得太干了。（我用的生抽是东古一品鲜，老抽是六月鲜红烧酱油，不用品牌咸淡可能有区别）
6.加入姜片、葱段和25g糖，最后煮10分钟左右，期间可以用勺子把汤汁淋在肉的表面（最后加糖不容易粘锅）

⚠️卤牛肉的咸淡很大程度取决于最后留下汤汁的量。我按照上面的配方，收干到汤汁不怎么多的程度，感觉咸度刚刚好。如果你们喜欢汤汁多一点的话可以再适当增加一些调味，但是一开始宁可淡，不要咸！-卤好的牛肉冷藏一晚会更好切哦！切的时候记得逆着纹路，相当于用刀吧肉的纤维斩断切出一个个横截面。这样吃的时候就不会一丝一丝咬不断了

康程 · 2024-11-15 16:01:10

正在照着方子卤，我给缩写了一下卤牛肉材料：牛肉、姜、大葱、料酒、生抽、老抽、桂皮、八角、干辣椒、糖 1.牛肉洗净、切大块，冷水下锅、加葱段、姜片，大火煮开，捞出洗净浮沫 2.洗净的牛肉放进锅里，加没过肉的表面的热水，加葱、姜、料酒，大火煮开转小火炖一小时至筷子可插进肉里 3.加生抽两勺，老抽四勺、桂皮一片、八角两颗，干辣椒五个，继续煮半小时后收汤汁，但不要太干 4.加姜片、葱段、两勺糖，煮十分钟左右，期间可以手动把汤汁淋在肉上所有调料的量可由各人喜好酌情增减

海昌物贸 · 2024-11-15 16:01:19

超爱这种筋肉比例的酱牛肉！

古城琴魔 · 2024-11-15 16:01:28

这个学会可以开家牛肉面馆了，只卖牛肉面

朱丽叶斯丶 · 2024-11-15 16:01:47

求助大家！我把卤好的牛肉冷藏一晚后，第二天切好片，分装完再放进冷冻是不是呀？

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外婆教我的卤牛肉秘配方!!

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