6 天前
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今天来聊聊有关法国面粉的那些事。
一般分为低筋Tº45/中筋Tº55/高筋Tº65，剩下的就归类为其他。低筋的粉质更细腻，适合做蛋糕。中筋就是包子之类。高筋就是面包，pizza。
但是这只是个大概，不是绝对的。一般我们家庭作坊不需要很专业的话。大致是可以这样理解，但是t65里面能划分出很多中高来。
经常就有人问我，哪些牌子的面粉可以做面包，以上都是我尝试过的面粉，除去做出来的口感差异，单从能不能成功来说，这些都是可以做面包的，家庭版要求不需要很高，法国的面粉其实都能起筋，出膜，达到拉丝效果。
结论是之前的蜂蜜脆底试卖中，得到大家好评反馈得出。
但避免不了的，有的牌子做出来的面包会更香，风味更好。
这取决于面粉价格，手法是其次。
所以在家庭做法中，不用过分追求哪种面粉或者配方。
但是就图二这款面包要注意，我就是被这款面包背刺了。
因为要做面粉测试，所以所有高筋买了个遍，想着面粉能贵哪里去，直接全款买下。
到家对了价格，发现这款1kg要3欧多！！！
甚至在做之前，还在自我安慰，ble noir没见过，卖的贵肯定是有独特之处。
结果。做的过程就发现，起筋失败，并且出膜差，但是它的蛋白质含量高达14%多，并且吃起来口感不是很好。
但是很香，风味挺好。
也可能是我还没摸索出其中特色。
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