5 天前
评论(10)
收藏起来什么比例都有也能随便玩面食
面食大佬你喜欢全部All Purpose Flour的，你🅱️，活该你做饭就不需要调节比例了，你想干嘛干嘛❤️
愿意买华超中筋面粉的当然也可以的哈❗️没人阻止你❤️
…………给面食新手有好比例推荐…………
图通用中式面点比例
图馒头比例
图包子比例
图饺子比例
图手擀面比例
图广式糕点比例（叉烧包/奶黄包）
图月饼比例
图最后放了个戚风蛋糕比例，也可以直接全部Cake Flour，喜欢更轻盈口感的可以按比例添加淀粉
……………
加拿大生产面粉由于原料是加拿大种植的优质小麦，气温偏低➕土地肥沃➕生长周期，让面筋含量高，吸水性强，比较难揉面，做馒头也比较容易开锅塌陷❗
这就是为什么加拿大的面粉为什么筋度这么高
高中低筋的面粉都是小麦粉，小麦研磨1️⃣次为中筋面粉，小麦研磨2️⃣次以上为低筋面粉，而高筋面粉则是添加了单独提取的面筋混合而成，和对于面粉筋度的标准完全不一样
……………
以随处可的畅销品牌Robin Hood Flour为例子
14%◾Whole Wheat Flour 全麦粉
13.33%◾Bread Flour 面包粉
13.33%◾All Purpose Flour 多用途粉
10%◾Cake Flour 蛋糕粉
那么❗他家面包粉和多用途粉筋度一样有什么区别❓添加剂不一样，导致最后的成品会有一点点区别~
……………
以国家标准规定下的面粉定义
……国标GB/T8608 低筋面粉6.5-8.5%
冷白色，粉质细腻，容易结块
（饼干/酥类/曲奇/油酥等等）
……国标GB/T1355 中筋面粉8.5-11.5%
乳白色，粉质中等，不易结块
（馒头/包子/油条/面条/饺子/馅饼等等）
……国标GB/T8607 高筋面粉11.55-13.5%
黄白色，粉质粗糙，非常松散
（日式面包/欧式面包/开酥等等）
……………所以❗️❗️❗️
生产的13.33%筋度的All Purpose Flour 多用途粉并不适合做中式面点，完全高于国标的中筋面粉标准，以达到国标的高筋面粉标准
面筋就像弹簧，面团里的弹簧多了，出锅时候，冷热交替，面筋受刺激，就会拉筋弹簧~塌陷
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