2024-11-24 22:18:14
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感谢李锦记的邀请，李锦记的这款黑椒汁在Cole或者亚超都能买到哦！平时直接作为牛排配搭酱汁很赞哦。
这次提供一个比较中式的食谱：黑椒牛柳粒。
牛排最好选Oyster Blade或者Scotch Filter（其实就是Rib eye），这两个都不错的，价格也不算太贵。
1⃣️牛柳粒腌制
去掉牛排中间的白色筋膜，切成一厘米左右的牛肉粒。
1kg的牛柳粒：
加入 4g的小苏打（和150ml水混合均匀加入）
生粉（玉米淀粉）：20g（大概4勺）
姜粉2g
蒜粉4g
蚝油 10g
豉油10g
鸡粉5g
抓拌均匀至水分全部吸收 加入少许植物油封油 腌制大概30分钟左右即可。可以一次多做一些，冷冻起来，之后解冻可以用！
2⃣️准备黑椒汁
李锦记的黑椒汁2勺 加入等量的水混合，再加一小勺玉米淀粉搅拌均匀。
3⃣️滑油
稍微多一点油油温在160-170摄氏度下入约一半分量的牛柳粒，滑油炸大概2分钟左右，捞出。待油温升高后再加入余下的牛柳粒。
最后也可以倒入油锅中，一起出锅。
ps：这一步想要少油版本的可以热锅凉油慢煎。
4⃣️ 炒制
加入步骤2⃣️中李锦记的黑椒汁（可以适当加入蒜蓉和一小块黄油，会更香的），炒至酱汁变透明，加入牛柳粒和配菜，大火收汁翻炒，即可出锅啦。
配菜也可以选择当季的芦笋或者是炸制过的蒜粒，杏鲍菇。
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