今天发一个超级实用贴，如何利用北美面粉制作中式面点。发帖之前鬼知道我试验了多少次，才征服了北美面粉这妥妥的魔鬼筋性。看到此帖的小伙伴看到就是赚到了，建议收藏保存，以备不时之需。
我们需要用到的其实只有两种面粉：高筋（all purpose)和低筋（cake&pastry )。
饺子🥟
Tip：
1、高筋与低筋2:1，室温水和面，不需要放盐或鸡蛋。
2、第一次和面时将干粉和匀即可，盖上保鲜膜室温醒面20钟，再次揉面至光滑，再放置20分钟即可。
3、这样和出来的面柔软有弹性但又非常容易擀开，且不回弹。煮出来的饺子皮软且不容易破，配上腊八蒜好吃到没朋友😋。
馒头&包子
Tip：
1、只用高筋all purpose就没问题。
2、酵母我选用了快速发酵型。（图10）
3、诀窍在于不要揉面，揉一次都算你输。直接用温水化开酵母，一般350克面粉用4克酵母。用硅胶铲把干面粉和匀。不要用手揉，不要用手揉，不要用手揉！重要事情说三遍！‼️
4、发酵到2倍大即可，不要过度发面，会发酸不好吃。
5、用硅胶铲按压排气，撒上一层干面粉，保证上手揪面时不粘手。
6、轻柔用两手团成型，不要挤压，挤压一次算你输。放置蒸锅二次发面至1.5倍大，冷水开蒸。
7、蒸完后不要马上开盖，等待自然放凉再取出，否则会遇冷回缩，收获无比丑包子或馒头一锅…不要问我是怎么知道的。
馅饼
Tip：
1、只用高筋面粉（all purpose)
2、面水比例1:1
3、由于水多面极黏，不要用手，用硅胶铲搅和匀
4、350克面粉4克酵母
5、发酵至3倍大，用筷子可以轻易拉丝起就算好
6、带手套，用油抹匀手套再揪面不粘手。这样用平底锅🍳烙出来的发面饼，放凉了都非常柔软。
祝大家都自学成北美白案师傅！ |
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