昨天 14:07
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低筋、中筋、高筋面粉其实都是用去掉麦麸皮的小麦磨成的面粉，它们之间的区别在于蛋白质含量不同。
🌟低筋面粉的面筋含量低，蛋白质含量为6.5%~8.5%，湿面筋值在25%以下。
✅特点：面粉筋度很低，弹性很差，颜色比较白，用手抓一把轻轻一握就能团成块状。
✅适合做：蛋糕、松糕、饼干、甜酥点心、挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
✅执行标准：GB/T8608。
🌟中筋面粉是最常见的面粉，一般市面上无特别说明的面粉，就是中筋面粉。
✅蛋白质含量为8.5%~11.5%，湿面筋值为5%~35%，
✅特点：颜色乳白，介于高筋面粉、低筋面粉之间，粉质半松散。
✅适合做：一般的家庭面食例如蒸馒头、包子、饺子、花卷、烙大饼、揪面片、面条等，中筋粉都非常适用，做出来的食物松软但有带一点嚼劲。✅执行标准：GB/T1355。
🌟高筋面粉的面筋含量高，蛋白质含量为11.5%-13.5%，容易起筋。
✅特点：颜色比较深偏黄色，粉末比较光滑，用手抓很快散开，不易成团状。
✅适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。
✅执行标准：GB/T8607。
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