北美自制经典墨鱼烤制及处理方法

*2024-12-20 18:48:01* 评论(2) · 2024-12-20 18:48:01

很喜欢墨鱼cuttlefish的口感，和鱿鱼squid有点像，但相对鱿鱼的Q弹，墨鱼的质感更肥美，厚实。

男友是上海人，墨鱼大烤是他爸爸的拿手好菜之一，之前品尝过一次，浓油赤酱的色泽，红烧的酱香配海味的鲜美，煮到柔软，吃起来特别过瘾！

这回鼓起勇气自己处理了北美超市里完整一只的墨鱼，依样画葫芦做了一下，味道很还原！把处理手法和墨鱼大烤的做法给你们分享！

先来说如何处理墨鱼（如果怕麻烦，可以直接买hmart那种处理完毕的）

先把墨鱼身和墨鱼尾两部分分离，不需要什么技术含量，用力扯开就行；

墨鱼身有一块硬硬的叫墨鱼骨，据说有药用价值，但我们做菜没什么用，沿边缘可以轻松抽出丢掉；

墨鱼身清洗干净，轻轻把外皮撕开，但如果撕不开也没事，受热会自己脱落；

墨鱼尾连接的内脏和墨囊剪掉，尖尖的墨鱼嘴处有黑色硬硬的牙齿，需要拿掉，还有两个墨鱼眼睛要取下，这样墨鱼尾也清洁干净了，清水冲洗一下，其他看着可疑的也可以大胆剪掉。

‍接下来就可以做目鱼大烤了！

锅里放少量油，加葱段和姜片炒出香味，再加入一枚八角，几颗冰糖炒到冰糖融化；

放入墨鱼，再淋入料酒，两圈生抽，两圈老抽，并加入基本没过墨鱼的清水；

盖上锅盖，中火煮40分钟，如果看到墨鱼受热紧缩也不用慌，是正常现象，煮够时间了它就会自然软化；

煮的过程中可以适当翻几次面，用勺子把汤汁舀到墨鱼身上帮助上色；

时间到了就把香料夹走，转大火收汁，然后把墨鱼取出来，切成适口的大小，淋上酱汁，可以切一些葱丝装饰，就完成啦！

小贴士

如果想更讲究一些，可以先用几块五花肉煸炒，煮的时候加两块红腐乳，香味会更复合浓郁。

雁9724 · 2024-12-20 19:34:59

正需要

ntwrvmmchz · 2024-12-20 19:49:17

超爱的

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北美自制经典墨鱼烤制及处理方法

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