記憶中的英國菜，最有名是「早餐」。很多酒吧（PUB）都有「全日早餐」，是留學時代的解饞恩物。這次旅行時住的酒店，包含早餐是標配。早餐餐牌上也会有本尼迪格蛋之类的其他選擇，「Full English Breakfast」是當然的王者。在英格蘭和威爾士，吃早餐最容易碰到的「陷阱」是「黑布丁」，豬血加入豬油和燕麥做成。對於不習慣的食客可能會覺得「恐慌不已」...... 油煎之後，外脆內嫩，并没有怪味道。
英式早餐的好壞，也取決於豬肉腸，好吃的程度和腸的豬肉含量有關。卡那封502歲的小酒館旅店和Cotswolds的The Slaughters Country Inn，這類的鄉村老牌旅館，選用的豬肉腸最好吃。巴斯高貴的皇家新月酒店和倫敦炫酷的瑰麗酒店，反而讓人失望。相對各家酒店裡一份早餐的價格，豬肉腸的成本可以忽略不計，到底是什麼決定著豬肉腸的選材呢？
培根也有講究，煙燻的厚培根，還是可以煎到焦脆的薄培根，食客各有喜歡。
魚薯（Fish and Chip）則是家喻戶曉的英國菜代表。鱈魚裹上麵粉油炸，配上薯塊。魚有Haddock（黑線鱈，還是不明白是什麼魚）或Cod（鱈魚）的選擇。配上白醬，可以減少乾澀感。典型的英國魚薯，薯是chip薯塊，並不是被稱為French Fries的薯條。不過幾乎所有餐廳，魚薯也用了薯條！即使在造訪老友時，在索爾斯伯里在地方上的酒吧裡，也不例外。住在當地名歌星Sting常常在這家酒吧用餐，只是那天沒能偶遇。
旅居倫敦的老友L公，特意安排了以「摩登英倫菜」聞名的兩家米其林星級餐廳......在肯辛頓高街附近小路上的Kitchen W8（W8廚房）標榜家庭風味，店面在一層樓的平房內，很是低調。
這家飯店的主廚叫Mark Kempson，他帶領著餐廳從2011年開始獲得米其林一星，並保持至今。
既然是鄰里家庭氣氛，就沒有選擇套餐，和朋友們各自按照喜歡，零點了前菜、主菜和甜品。前菜和甜品看起來比較有施展主廚美學休養的空間，好味之餘，呈現也靈動美麗。主菜就相對樸實，看起來都是豬肉和魚肉的本來樣子，用醬汁和配菜帶出它們滋味的潛力。食材選用得很認真，豬肉和魚肉都鮮、香、美味。
多時未見的朋友們在輕鬆的環境裡，吃著美味，聊著天，很愜意！
三星餐廳Core by Clare Smyth，位於諾丁山的一座老式聯排別墅內。當時正好在看關於倫敦豪宅市場的真人秀，了解到附近荷蘭公園的一棟聯排別墅動輒幾千萬英鎊！
因為L公是餐廳的VIP，我們被安排正對廚房的座位，面前是落地窗，廚房裡忙碌的景象，一覽無遺。主廚Clare Smyth是位身材高挑的女性，正在廚房裡指揮著......
「米三」就的標配是高雅的氛圍，桌面的餐具就彰顯品味。
餐廳沒有零點菜單，主要有兩種套餐，稱為Core Classics（似乎一直不變）和Core Seasons（每個季節有變化）。如果和朋友是偶數組合，不妨分別選擇，間中分享都來嚐嚐。
閒話不多說，來享受吧......
開胃：1、Caviar sandwich
2、Lobster roll
3、Roast chicken
4、Pea gougere
Langoustine and wasabi pea（Seasons）：rose geranium、almond
Isle of Harris scallop tartare（Classics）：sea vegetable consomme
Norfolk purple-top turnip（Seasons）：Walnut、brassica leaves、nutmeg
「Potate and roe」（Classics）：dulse beurre blanc、herring、trout roe
Cornish turbot（Seasons）：cockles、clams、coastal herbs、lovage
Roasted cod（Classics）：Morecambe Bay shrimps、Swiss chard、brown butter
「Cheese and onion」（Seasons）：allums、aged cheddar、onion broth
「Lamb carrot」（Classics）：braised lamb、sheep's milk yoghurt
Herdwick lamb（Seasons）：sheep's curd、savoury、black cardamom
Merrifield farm duck（Classics）：cherry、almond、beetroot、timut pepper
The other carrot（Seasons）：蜂花粉、核桃、sweet cicely
Core apple（Classics）
Core-teser（Seasons）：巧克力、麥芽、榛子
Wild stawberry（Classics）：草莓、蛋白酥皮、檸檬馬鞭草
来源微信公众号大盘小吃
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2024-10-13 00:01:47
