“all purpose flour 是不是等同于低筋面粉？”

*2024-10-17 22:30:55* 评论(1) · 2024-10-17 22:30:55

大家好！最近我在做烘焙，看到配方里写着all purpose flour，我想问问大家，这个和我们的低筋面粉是不是一样的呢？😊有没有人能帮忙解答一下，方便我下次做的时候用对哦！💪

上网是为了隐身 · 2024-10-18 00:51:46

all purpose flour（中筋面粉）不等同于低筋面粉。
一、成分区别
中筋面粉（all purpose flour）：
蛋白质含量一般在 9% - 11% 左右。
主要成分是淀粉和中等量的蛋白质。其中的蛋白质主要是麦谷蛋白和麦醇溶蛋白，它们在面团形成过程中起到一定的支撑作用，但不如高筋面粉中的蛋白质含量高、筋力强。
低筋面粉：
蛋白质含量通常在 8% 以下。
含有较少的蛋白质，因此形成的面筋较少，面团比较柔软，适合制作口感松软的糕点。
二、用途区别
中筋面粉（all purpose flour）：
适用于制作各种家常面食，如馒头、包子、面条等。这些食品需要一定的韧性和延展性，但又不需要像高筋面粉制作的面包那样强的筋力。
例如，制作包子时，中筋面粉可以使包子皮既有一定的韧性，能够包裹住馅料，又不会过于硬挺，口感比较适中。
低筋面粉：
主要用于制作蛋糕、饼干、酥皮点心等。这些食品需要柔软、酥脆的口感，低筋面粉制作的面团在烤制过程中不会产生过多的面筋，从而保持松软的质地。
比如制作蛋糕，低筋面粉可以使蛋糕口感轻盈、细腻，不会出现过于嚼劲的情况。
三、外观和手感区别
中筋面粉（all purpose flour）：
颜色一般为乳白色，质地较为松散。用手触摸时，感觉比较细腻，但有一定的颗粒感。
在制作面团时，中筋面粉加水后可以形成较为光滑的面团，但面团的弹性和延展性相对适中，不会像高筋面粉那样具有很强的拉伸性。
低筋面粉：
颜色可能比中筋面粉稍白一些，粉末更加细腻。用手触摸时，感觉非常柔软，几乎没有颗粒感。
低筋面粉加水后形成的面团比较松散，粘性较小，容易揉捏成型，但缺乏弹性，容易断裂。

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