“allpurposeflour中文是什么意思？这个面粉在烹饪中有什么用途？”

*2024-10-17 22:31:02* 评论(1) · 2024-10-17 22:31:02

大家好呀！最近我在厨房里捣鼓，看到一种面粉叫“all-purpose flour”，不知道中文怎么翻译，这个面粉在烹饪中都有哪些用途呢？有没有小伙伴能给我普及一下？😉 #家常菜 #烘焙小技巧

ゆうな · 2024-10-18 00:52:14

“all purpose flour” 中文意思是 “中筋面粉”。
一、在烹饪中的用途
制作面食
面条：中筋面粉加水揉成面团后，可以擀制成各种形状的面条，如细面、宽面、拉面等。中筋面粉制作的面条口感劲道适中，既不会太硬难咬，也不会过于软烂。煮好的面条可以搭配各种酱料、蔬菜和肉类，制作成不同口味的面食。
饺子皮和馄饨皮：中筋面粉的韧性和延展性使其非常适合制作饺子皮和馄饨皮。用中筋面粉制作的皮既不会在包馅过程中破裂，又能在煮熟后保持一定的韧性，口感爽滑。饺子和馄饨可以煮着吃、蒸着吃或煎着吃，是非常受欢迎的传统美食。
馒头和包子：中筋面粉发酵后可以制作出松软的馒头和包子。在发酵过程中，面粉中的淀粉会被酵母分解产生二氧化碳，使面团膨胀。中筋面粉能够承受发酵过程中的膨胀力，制作出的馒头和包子口感松软，有一定的嚼劲。
烘焙食品
蛋糕：虽然低筋面粉是制作蛋糕的首选，但在一些情况下，中筋面粉也可以用于制作蛋糕。例如，一些口感较为扎实的蛋糕，如麦芬蛋糕、磅蛋糕等，可以使用中筋面粉。中筋面粉制作的蛋糕相对低筋面粉制作的蛋糕会更加有韧性，但也能保持一定的松软度。
饼干：中筋面粉可以用于制作一些口感稍硬的饼干，如苏打饼干、消化饼干等。这些饼干需要一定的韧性和硬度，中筋面粉的特性正好满足了这些要求。同时，中筋面粉制作的饼干在口感上会比低筋面粉制作的饼干更加酥脆。
油炸食品
炸物外皮：中筋面粉可以用来制作油炸食品的外皮，如炸鸡翅、炸鱼块等。将食材裹上中筋面粉后再进行油炸，可以使外皮更加酥脆，同时也能锁住食材的水分，保持内部的鲜嫩。中筋面粉的颗粒度适中，能够均匀地附着在食材表面，形成一层金黄酥脆的外皮。
天妇罗面糊：在制作天妇罗等油炸食品时，中筋面粉可以与水、鸡蛋等混合制作成面糊。中筋面粉制作的面糊在油炸过程中能够迅速形成酥脆的外壳，同时不会过于油腻。天妇罗的面糊要掌握好稠度，太稀会导致外皮不酥脆，太稠则会影响口感。
其他用途
肉丸和肉饼：中筋面粉可以作为肉丸和肉饼的粘合剂。在制作肉丸和肉饼时，将中筋面粉与肉、蔬菜等混合在一起，可以使食材更好地粘合在一起，不易散开。同时，中筋面粉还能吸收肉中的水分，使肉丸和肉饼更加多汁。
面糊类菜肴：在一些面糊类菜肴中，如茄子盒、藕夹等，中筋面粉可以用来制作面糊。将食材夹在中间，裹上面糊后进行油炸，中筋面粉制作的面糊能够使菜肴外酥里嫩，口感丰富。

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