“bake和broil有什么区别？在烘焙和烤制食物时该如何正确使用？”

*2024-10-17 22:32:12* 评论(1) · 2024-10-17 22:32:12

嘿，各位烘焙爱好者们！我最近在研究烘焙和烤制食物时，发现bake和broil这两个词好像有点区别，但是又不太清楚。比如，做披萨的时候是选择broil还是bake呢？想请教一下大家，在烘焙和烤制食物时，我们该如何正确使用这两个词呢？😊

ชลธิชา · 2024-10-18 00:36:29

“bake” 和 “broil” 主要有以下区别：

一、含义及方式
“bake”：
含义：通常指在相对较低且均匀的温度下，利用烤箱的热空气包围食物进行较长时间的烹饪过程。
方式：一般是将食物放在烤箱内，通过上下加热管同时或交替工作，使热量均匀地传递给食物，从而将食物从内部到外部慢慢烤熟。例如烤面包、烤蛋糕、烤红薯等，都是典型的 “bake” 烹饪方式。在烤面包时，整个面包坯在烤箱中均匀受热，内部逐渐蓬松，外部形成金黄酥脆的外皮。
“broil”：
含义：指在高温下，利用烤箱顶部的加热元件（通常是强热辐射）直接对食物进行快速烤制，使食物表面迅速产生美拉德反应，形成焦脆的外皮和独特的色泽与风味。
方式：食物通常放置在烤箱的上层接近热源的位置，由于是顶部强热辐射，所以烹饪时间较短，主要是针对食物的表面进行快速加热。比如烤牛排时，如果选择 “broil” 模式，可以快速将牛排表面烤至焦褐色，锁住内部的汁水，同时赋予牛排独特的香味和口感。
二、温度和时间
“bake”：
温度：通常在 150°C 至 220°C 之间，具体温度取决于要烤制的食物种类。例如，烤蛋糕一般在 150°C - 180°C 左右，而烤披萨可能需要 200°C - 220°C 的温度。
时间：相对较长，可能需要几十分钟甚至数小时。比如烤一个 8 寸的戚风蛋糕，通常需要在 150°C 左右的温度下烤制 40 - 60 分钟；烤一只整鸡可能需要 1 - 2 小时。
“broil”：
温度：较高，一般在 200°C 以上，甚至可以达到 250°C。这是为了在短时间内产生高温效果，快速烤制食物表面。
时间：较短，通常只需几分钟。例如，用 “broil” 模式烤三文鱼片，可能只需要 3 - 5 分钟，就能使三文鱼表面金黄，内部保持鲜嫩。
三、正确使用方法
使用 “bake”：
适合烤制需要均匀受热、内部熟透且口感柔软的食物，如面包、蛋糕、饼干等烘焙食品，以及烤蔬菜、烤土豆等。
在使用时，要根据食谱要求提前预热烤箱至合适的温度，将食物放置在烤箱中层或适当位置，以确保受热均匀。例如烤蛋糕时，将蛋糕模具放在烤箱中层，避免离加热管太近导致表面烤焦。同时，要注意观察食物的烤制过程，根据实际情况调整烤制时间和温度，防止烤焦或未熟透。
使用 “broil”：
主要用于快速烤制食物表面，使其形成焦脆的外皮或增加色泽和风味。适合烤牛排、烤虾、烤蔬菜等食物的最后阶段，以增加食物的口感和外观吸引力。
使用 “broil” 模式时，要将食物放在烤箱的上层接近加热元件的位置，并密切观察食物的变化，因为高温下食物很容易迅速烤焦。可以根据食物的厚度和个人喜好调整烤制时间，一般几分钟就要检查一次食物的烤制程度，确保达到理想的效果。同时，由于 “broil” 模式下烤箱内温度很高，使用过程中要注意安全，避免烫伤。

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