西班牙香料：探索独特的西班牙调味品与烹饪秘诀

西班牙美食是世界上最丰富、最多样化的美食之一，而最引人注目的一点就是西班牙菜肴中各种各样的香料，香料可以说是西班牙菜的灵魂。

西班牙有各种各样的香料，迷迭香、龙蒿、莳萝、鼠尾草、茴香、百里香、薄荷、肉桂、丁香……

今天，E学姐就为大家介绍西班牙美食常用的几种香料和烹饪用法。

拉维拉辣椒粉是西班牙最著名的烟熏甜椒粉品种之一，专门在卡塞雷斯省的拉维拉山谷生产。这种充满活力的红色香料是通过将干辣椒研磨成烟熏、辛辣和芳香的粉末制成的。

穆尔西亚辣椒则生长在位于西班牙地中海地带的穆尔西亚地区。它是由所谓的“球状”辣椒品种制成的。

这种香料在 16 世纪变得非常著名，当时西班牙征服者从墨西哥带来了辣椒作为送给西班牙国王和王后的礼物。秋天，收获后，按照传统，最好的辣椒会挂在绳子上晾干。然后将它们在橡木中熏制两周，从而增强其风味和颜色。

辣椒粉除了美丽的颜色外，还具有浓郁的香气，能够赋予食物独特的香味。如果正确烹饪，不但不苦，还会改变菜肴的味道。它可以直接撒在煮熟的土豆上，与油混合用来涂抹食物，做成酱料，加入煮熟的蔬菜中，洒在烟熏肉上，或作为任何炖菜的底料。

辣椒粉共有三种类型：甜（dulce）、酸甜（agridulce）、辣（picante）。甜味的品种主要与清淡的肉类搭配使用，例如章鱼、兔肉或鸡肉。辛辣的品种则通常用于在冬季烹饪浓郁的汤和炖菜，或用于制作香肠。辣椒粉的抗菌特性（连同香肠中的盐、大蒜和猪肉本身的脂肪）可以使香肠不会腐烂。

《Carmencita》一书是西班牙著名公司 Carmencita 的一本烹饪手册，由 Ferrán Adrià、Carme Ruscalla、Quique Dacosta 和 Rodrigo de la Calle 等西班牙厨师著作，其中解释说，要获得 0.45 公斤干藏红花，需要 50,000 朵藏红花。相当于一个足球场的种植面积。也许这能够回答为什么藏红花是世界上最昂贵的香料之一，价格比黄金还要高的原因。

除了手工种植、收获和采摘之外。这种香料起源于阿拉伯人定居伊比利亚半岛的时代，如果你尝试在卡布奇诺、冰沙或茶中添加一两股藏红花，就会赋予它们香草味，这是阿拉伯国家使用的烹饪技巧。或者，如果您想走得更远，带您的味觉去波斯湾旅行，您也可以随时尝试制作典型的伊朗 Tahdig（也称为锅巴米饭）。这种香料具有花香和微苦的味道，并能够赋予其调味的菜肴独特的明亮金黄色。西班牙美食中最受欢迎的菜肴之一，著名的巴伦西亚海鲜饭，其原始配方中含有藏红花。

它是整个安达卢西亚最优质的药草，也是 3/4 西班牙人厨房里的必备品。西班牙人的出生、成长和死亡都伴随着一本以欧芹为配方的食谱。从用来调味烤肉、肉类、鱼类、贝类、蔬菜的大蒜欧芹泥，到西班牙南部典型的 aliás 土豆。它被用于许多酱汁的基本成分，通常将新鲜的欧芹叶子切碎后在研钵中调制酱汁，用途广泛。或者在意大利面酱中将其切碎并与洋葱和大蒜一起在橄榄油中煎炸。除了传统用途之外，欧芹还被用作绿色奶昔或排毒奶昔的重要食材成分，或者用于制作添加欧芹的调味黄油。