鮑魚的做法（11种做法）

【干烧鲍鱼】

【干烧鲍鱼】

     主料:鲍鱼300克
     辅料:冬笋25克，虾米20克，腌雪里蕻50克
     调料:料酒10克，酱油5克，盐3克，鸡精2克，白砂糖2克，辣椒(红、尖、干)10克，淀粉(玉米)4克，大葱5克，姜3克，大蒜5克，植物油30克各适量
    制作方法
     1. 将每个鲍鱼两面剞上花刀，再片成两片；
     2. 冬笋切滚刀块，然后过油；
     3.海米（虾米）用温水泡软，洗净切末；
     4.雪里蕻洗净切成细丝，用油炸成菜松；
     5. 葱、姜、蒜均切成小片；
     6. 干辣椒切小段；
     7. 锅上火放底油，先将葱片、姜片、蒜片煸出香味，再放入鲍鱼、冬笋、海米，然后用料酒、酱油、精盐、鸡精、白糖、干辣椒调好口味，烧约10分钟左右；
    8. 最后用玉米粉，奶汤勾薄芡，将炸好的菜松围在盘边即成。

【扒鲍鱼菜心】

【扒鲍鱼菜心】

     主料： 鲍鱼800克，油菜心200克
     辅料： 鸡腿50克，猪肉（瘦）50克
     调料： 盐3克，味精2克，淀粉（豌豆）10克，植物油10克
     做法
     1.活鲍鱼用上汤煨透；油菜心用油水加盐等氽熟，呈翠绿色。
     2.2棵菜心包一只鲍鱼，在盘中排列好；鲍鱼原汤加鸡腿、瘦肉馅，用微火清汤，成鲍鱼浓汁。
     3.勺中加鲍鱼原汁和上汤调味，用水淀粉勾芡，淋明油即成。

【凉拌鲍鱼】

【凉拌鲍鱼】

     主料：水发鲍鱼200克。
     凉拌鲍鱼配料：猪腰子3个。水发木耳15克。
     凉拌鲍鱼调料：芥未油3克，芝麻酱5克，醋4克，精盐10克，葱末5克，姜末5克，麻油3克。
     做法
     (1)水发鲍鱼洗净，放入碗内，加入清水(以没过鲍鱼为宜)，上笼蒸软，取出稍冷，片成薄片，放入温水中，加碱浸泡2个小时，然后同碱水一起倒入锅内烧沸，将鲍鱼捞入温水中浸泡，漂去碱味后，洗净。
    (2)猪腰子撕去皮膜，用刀从中间剖开，将腰臊片净，用水洗净，切成片，放入沸水锅中氽熟，捞出用凉开水洗去血沫。
    (3)水发木耳摘去蒂及杂质，洗净，撕成小片。
    (4)取一碗，放入芝麻酱，加入凉开水调散，再加入精盐、葱末、姜末、芥末油、醋、麻油调匀成味汁。
    (5)将鲍鱼片、木耳片、腰片放入盆中，浇入调好的味汁，拌和均匀，装盘即可。
    料理要诀：腰片不宜氽的过老，否则会失去脆感。

【西芹炒鲍鱼】

【西芹炒鲍鱼】

     材料： 鲍鱼、 西芹、 姜片、 蒜头、 红辣椒、 盐
     做法
     1. 蒜头拍开，姜切片，红辣椒斜切，西芹切斜片，鲍鱼平放，纵向切片，大概5mm那么厚
     2. 热锅，倒油，下姜片和蒜头爆香
     3. 下鲍鱼片，炒一会儿，下红辣椒，放点盐，炒至鲍鱼片卷起来就熄火，盛盘子里备用
     4. 热锅，加油，下西芹，大火炒比较清脆，放点盐，待西芹差不多熟了就倒入刚才炒好的鲍鱼片，大火炒一会儿，根据个人喜好可以勾芡下，然后就可以出锅了

【鹅肝焗鲍鱼】

【鹅肝焗鲍鱼】

     材料： 大鲍鱼一个、鹅肝酱一罐、黑椒汁、红酒
     做法： 1、鲍鱼去壳后洗干净，切出菠萝花；
     2、鹅肝酱加黑椒汁、红酒捣碎，调料的分量随意，不需要加盐，黑椒汁本身就略带咸味的；
     3、调匀的酱料均匀的覆盖在鲍鱼上，略腌半小时，用锡纸包好后，预热烤箱，200度烤1小时；

【冬菇酿鲍鱼】

【冬菇酿鲍鱼】

     用料： 香菇 适量、 猪肉 适量、 胡萝卜 1根、 小葱 适量、 生抽 适量、 料酒 适量、 盐、油 适量、 生姜 适量、 生粉 适量、 胡椒粉 适量、 鲍鱼汁 适量、 香油 适量
     做法
     生姜、小葱切末放入肉馅中
     胡萝卜切丁放入肉馅中，加入适量料酒、生抽、胡椒粉、香油、食盐、鸡蛋搅拌均匀备用
     香菇顶部切平，去蒂，撒上生粉涂抹均匀，放入肉馅
     调制蒸汁，放入鲍鱼汁清水，少量食盐，搅拌均匀倒入盘中，放入蒸锅
     大火蒸至8至10分钟，出锅

【蒜汁鲍鱼】

【蒜汁鲍鱼】

     主料是鲍鱼、粉丝，辅料是大蒜、生姜、香葱、生抽 蚝油 白糖 食用油、干辣椒。
    做法
     1.关于杀鲍鱼的问题,可以买的时候让卖家给你杀好。
     2.用刷子把鲍鱼的各面刷干净,在鲍鱼的吸盘面，刻上十字花刀，以便入味。
     3.蒜和姜切碎丁，加上生抽蚝油白糖搅拌均匀。
     4.粉丝用温水泡上半个小时。
     5.将粉丝放在刷干净的鲍鱼壳儿里,上面放上鲍鱼,将调好的调料汁，浇在鲍鱼上。
     6.水开后下锅蒸，大约八分钟关火，闷上三分钟。
     7.锅里烧热油，鲍鱼撒上葱花,浇上热油即可。

    
【中药炖鲍鱼】

【中药炖鲍鱼】

     材料：鲍鱼，鹌鹑蛋，虫草花，枸杞，盐，味精。
     做法：
     (1)首先，要把买的鲍鱼彻底清洗干净，准备一把小牙刷，专门用来刷鲍鱼的裙边，刷好后，用一把小刀把鲍鱼的肉剜下来，去掉泥肠。
     (2)再将鲍鱼的肉和壳都最后清洗一遍，将鲍鱼，鲍鱼的壳都放到炖盅里，将准备好的鹌鹑蛋清冼干净也一起放入。
     (3)最后，将准备好的虫草花，枸杞也都一起放到炖盅里，倒入适量的清水，煲三个小时左右即可。
     (4)出锅时加入一点点的盐和味精调味即可。
     小贴士：
     (1)不仅可以用虫草花煲，也可以选用花旗参等各种不同的中药材，均能发挥各自不同的功效哦。
     (2)痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉。
    
【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】

【蒜蓉粉丝蒸鲍鱼】

     材料：鲍鱼， 蒜，粉丝，海鲜酱油，蚝油，料酒，糖。
     做法：
     (1)鲍鱼用刷子刷干净，肉肉周围一圈褶皱的黑泥刮洗干净，然后用水冲洗得白白净净的。再把鲍鱼壳里外刷得干干净净。
     (2)用小刀尖伸进去贴着壳壁下刀把鲍鱼肉和壳分离。把鲍鱼的黑色内脏部分剪去，再用盐水洗去粘液，最后用清水再清洗一遍。
     (3)把鲍鱼肉切十字花刀，花面向上再摆回壳中。
     (4)粉丝在沸水锅里焯软滤干水份，平铺在大小适中的盆中，再把鲍鱼摆在粉丝上。
     (5)热锅放油，把蒜泥下锅煸熟，用小勺乘出每个鲍鱼上放一些，剩下放在粉丝上。
     (6)小碗中放入海鲜酱油、蚝油、料酒、一点点糖拌匀，淋在鲍鱼和粉丝上。
     (7)锅中沸水后，放进鲍鱼蒸5-6分钟出锅，撒香葱OK。
    
【炖鲍鱼】

【炖鲍鱼】

     做法一
    1.棒骨斩块洗净。
     2.鲍鱼放入清水中加少许盐泡30分钟。
     3. 用牙刷刷去鲍鱼壳和鲍鱼身上的污物。
     4. 将棒骨放入砂锅中加入适量的清水大火烧开。
     5. 用手勺撇去浮沫。
     6. 盖盖放入葱段和姜片转小火炖50分钟。
     7. 放入洗好的鲍鱼。
     8. 盖盖加适量的盐再炖40分钟即可。
    
做法二
     1粉丝剪短，放温水里泡软。
     2鲍鱼冲洗干净，再用小牙刷把壳刷干净。
     3用小刀挖出鲍鱼肉。
     4剔除内脏，把鲍鱼肉冲洗干净。
     5在鲍鱼表面竖着切几刀，不要切断。
     6然后再把鲍鱼肉横过来切几刀，同样也不要切断，此时鲍鱼表面呈小颗粒状
     7把泡好的粉丝放在鲍鱼壳里。
     8粉丝上放鲍鱼肉。
     9锅里倒油烧热，放蒜泥爆香，再倒蒸鱼豉油炒匀。
     10把蒜泥均匀的浇在鲍鱼上。
     11进蒸锅，开锅后蒸5-6分钟。
     12蒸好后在在鲍鱼表面撒上香葱末、红椒末、少许蒜泥，然后浇点滚油炝出香味。
     有些朋友认为，用鲜鲍鱼与鸡一起炖汤会很腥。
     其实，只要处理得当，鲜鲍鱼鸡汤一点腥味都没有，而且汤味非常鲜美。
     究竟鲜鲍鱼鸡汤怎么做好喝呢？今天就给大家详细说说鲜鲍鱼鸡汤的做法与操作要领吧。
    
【鸡炖鲍鱼】

【鸡炖鲍鱼】

     鲜鲍鱼的处理：
     　　用鲜鲍鱼煲汤，切记不要飞水，否则会导致鲜味流失，只要把鲍鱼刷洗干净就可以了。戴上胶皮手套，用小刷子仔细刷干净鲍鱼周边黑色的东西，再用盐或面粉搓洗掉鲍鱼身上的粘液，把鲍鱼洗得白白净净的。
     　　然后，用小刀从鲍鱼壳边缘插进去，把鲍鱼肉和壳分离出来，把肠扔掉，将壳上的泥清洗干净。鲍鱼肉加少许盐揉抓，再用清水清洗干净沥干水。
     鸡的处理：
     　　鸡杀死洗净，剁成块，飞水后捞出洗净，沥水备用。飞水时，水中可以加入姜片、料酒，能有效去除鸡的腥味。
    
     鲜鲍鱼鸡汤的做法——
     　　原料：鲜鲍鱼1000克，土鸡1只，姜几片，葱段两段，盐适量
     　　做法：锅内放适量的水，将处理好的鲍鱼肉、鲍鱼壳、鸡块和姜片、葱段一起放锅内，加适量的水。大火烧开后，转中小火煮60～90分钟，加盐调味即可。
     操作要领：
     　　一、煲好的汤用盐调味即可，无需添加任何调味料，因为此汤已经够鲜美了。
     　　二、鲍鱼壳不要扔掉，要清洗干净，放在锅里一起煲汤。因为鲍鱼壳是著名的中药材--石决明，有明目退翳、清热平肝、滋阴潜阳之功效，可用于医治头晕眼花、高血压及其他炎症。
     　　三、如果喜欢，你还可以加点香菇一起煲汤，汤味更丰富。
     　　四、一为去除腥味，二为去除黑色表面脏物。
     　　五、鲍鱼本身有咸鲜味，可以不加入任何调味料，如果口味重点，可以稍微加点盐。
    
     做法二
     配 料: 小鸡一只斩块，鲜鲍鱼4－5只，香菇数朵泡软，红枣4－5粒，蒜8－10粒，姜三片。
     调味料 ：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋数滴，米酒一大匙。
     ·操 作: 锅里两大匙油烧热，放入姜片，蒜粒爆香。加入鸡块，香菇，鲍鱼翻炒数下后放糖，酱油，水，上盖焖煮五分钟。开盖转大火烧至汤汁将近收干（不停翻炒），滴香醋，拌均熄火。将所有材料转入砂锅，上盖置小火上烧至热锅，将米酒从盖上淋下至香气溢出即可。
    
     做法三
     调料：鸡鲍 鱼青耆 当归 盐 米酒人参枸杞 红枣葱姜蒜
     做法：
     中药材买回来后先用清水冲洗一下 (因为毕竟是晒干的东西，把杂质先清洗掉)
     之后把清洗好的中药材都塞到鸡的肚子里
     鲍鱼切斜刀片备用(切斜刀片看起来会比较大块)
     取一砂锅，将塞入中药的鸡放入锅中，并加入鲍鱼的汤汁、米酒与清水淹至鸡肉约2/3处 (如果锅子够大，能全部淹过最好)
     盖上锅盖闷煮约30分钟后，放入鲍鱼片续煮30分钟
     一个小时后，开盖放入蛤蛎后熄火闷20分钟后，加盐调味7
     超鲜美的鲍鱼鸡汤就上桌啦~这道鲍鱼鸡汤应该是有史以来最快被吃完的鸡汤。因为有加鲍鱼汤汁，且用全鸡的关系，鸡汤非常浓郁。后来隔餐要吃的时候继续加水进去煮，2-3餐后还是很有味道。
     吃腻了平常常吃的鸡汤吗?来道海陆双鲜的鲍鱼鸡汤吧~
     这就是人参鲍鱼鸡汤的美味做法，非常的滋补，可以给父亲和老公喝，喜欢的动手做起来吧。