美国牛肉部位分类及选购烹饪指南🥩

华人网 2024-10-19 23:51

逛超市的时候，你会不会被各种牛肉部位的名字搞到头大。我用几张图给你解释清楚牛肉主要部位的特色和吃法！

超全✔牛肉部位选购烹饪指南🥩🥩

1⃣️原始切割：就是图片上主要部位，包括腰脊loin、肋骨rib、臀腿round、腹部flank，肩部chuck，胸肉brisket，板腱Blade，shank牛腱等 2⃣️次原始切割：然后再上面基础上再细分切割最有很多肉块的名字了 🥩肩胛部 Chuck 位置：从脖子到第5根肋骨的肉，大约占了牛只3成的重量口感：常**的部位，肌肉发达，筋多，肉质结实，味道丰富次分：上肩胛肉Shoulder clod和下肩胛眼肉卷 Chuck Roll 常见：板腱Blade嫩里脊、翼板牛排Flat Iron steak也称平铁或霜降、肩胛里脊Chuck tender（黄瓜条）、肩小排Chuck short ribs、丹佛牛排Denver steak和Sierra steak都是这个部位适合：清炖、锅烤Pot-roast、炖煮、焖煮、锅焖，汉堡绞肉也合适 🥩前胸Brisket 位置：肩胛部的下方，支撑牛只重量口感：肉质最不软嫩的地方、肌肉发达、肉质结实适合：焖煮、烟熏、慢烤，在美国的烧烤里面常常见到，个人不主动买 🥩肋脊部 Rib 位置：从第5至12根肋骨的肉，背阔肌**较少口感：油脂丰富且非常软嫩适合：烧烤、烘烤和煎，不适合炖煮、焖煮常见肉块：肋眼/沙朗Ribeye、战斧(带骨肋眼)、牛小排Short Rib，其他像是肋排Back Rib、与牛肋条Rib Finger都是来自肋脊部 🥩胸腹 Short Plate 位置：肋脊部、肋骨下方，胸部的后方，牛五花牛腩口感：质偏硬、偏油，因为这边有许多的细筋、软骨Cartilage 适合：长时间慢煮，像是焖煮、烟熏、慢烤，肚腩适合烧烤火锅炖煮次分：内裙肉Inside Skirt、外裙肉Outside Skirt与横膈膜中心肉Hanger steak 常见肉块：横膈膜中心肉 Hanger steak也是屠夫牛排

美国牛肉部位分类

美国牛肉分级

USDA严格把关，从Prime到Canner，8个级别，满足各种味蕾需求。 Prime：顶级中的顶级，只占市场份额的2%，酒店和高档餐厅的宠儿。 Choice：仅次于Prime，肉质、纹理、风味都是上乘，价格更亲民。 Select：雪花纹理较少，但烹饪得当，也能大放异彩。 . 🔍 分级标准，看这里！

品质评级：大理石纹、风味、柔嫩度、多汁程度、成熟度，一个都不能少。产精肉率：决定牛肉的经济效益，但对我们吃货来说，好吃才是王道！ . 🍳Prime 可是美国牛排的最高等级呢，产量仅仅占市场份额的 2%，数量稀少价格又昂贵，几乎都供应给酒店和高档餐厅啦。 . 🍳Choice 是第二级别哦，它的肉质、纹理以及烹调后的肉汁和风味都仅次于 Prime，关键是在价格上有优势。 . 🍳Select 通常就只有少许的雪花纹理啦，而且如果烹调不当的话，肉质咀嚼起来会很吃力哦。