inside round怎么样

华人网 2024-10-20 00:15

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“Inside Round” 是指牛肉的一部分，具体来说，它来自牛的后腿内侧。以下是关于 Inside Round 的一些特点和烹饪建议：

特点

肉质较瘦：Inside Round 通常肉质较瘦，脂肪含量较低。
口感：由于**较多，肉质可能较为坚韧，但如果烹饪得当，味道非常好。
用途广泛：适合用于烤、炖或切片做成牛肉干等。

烹饪建议

慢炖：适合低温慢炖，可以使肉质变得更加柔嫩。
腌制：可以用腌料提前腌制，以增加风味和嫩度。
切片：切片后用于沙拉或三明治，口感也不错。

“Round”红肉实惠之选

🥩“Round”是指牛腰部后方的部分，包含了整只后腿的肌肉。🥩相比较之前几期介绍的部位，Round的部分就显得接地气了许多，基本没有了雪花般的“霜降”和软嫩多汁的口感。但是作为牛只身上比重很大的部分，这部分的牛肉为人们提供了充足优质蛋白的实惠选择。 🌟臀腰肉（RUMP） 📌从牛腰到臀部的部分，美国叫做“TOP SIRLOIN”。与外脊相连，虽然被归于后腿部位，但是肉质含有适度的大理石花纹。虽然不算奢华，但对不喜欢太多脂肪的朋友来说，这样刚好。烤肉自不必说，做牛排也是份量十足的实惠之选。靠近外层的部分可以单独分割出来，叫做RUMP CAP（美国称作CULOTTE），有非常漂亮的雪花牛肉外观，常用来切薄片做涮锅和寿喜烧。 🌟臀肉（TOPSIDE） 📌牛后腿的内侧部分，所以也叫INSIDE。红肉筋很少，但是纹理较粗，是脂肪含量最少的健康红肉。这个部位的肉质比外观看上去柔软，也没有特殊的味道，再加上价格实惠。被广泛用于烤牛肉、炸牛排、炖煮料理等。 🌟大米龙（OUTSIDE FLAT） 📌牛后腿外侧部分，是牛身上肌肉最发达的地方。因为是经常**的肌肉，所以几乎不含有脂肪，比较健康。肉质较硬，纹理也不细腻，味道较浓郁。可以用来做低温慢烤的料理，或是切薄片涮火锅，也可切丝切片做中式料理。 🌟小米龙（EYE OF ROUND） 📌咱们常说的“黄瓜条”、“鲤鱼管”都是指这个部位。位于牛后腿外侧的中心位置。基本不含大理石花纹，颜色较浅，咀嚼有弹性。可以切成肉丝、肉片、肉馅做中式烹饪原料。由于基本不含脂肪，也是大量补充红肉蛋白质的健康实惠之选。由于是很有嚼头的肉，所以在料理时切记不要过火。 🌟牛霖（KNUCKLE） 📌也被叫做“圆霖”、“和尚头”，位于牛后腿内侧下部，与腹部相连之部位。大理石花纹不多的部位，略硬，嚼起来有弹性。适合做中式料理，其中，中心部分分割出来的牛霖心，口感出乎意料的柔软，可以用作牛排或是生拌牛肉。 🌟牛腱（SHANK） 📌牛腱子可能是我们中国人最熟悉的部位了，我们通常做的卤、酱牛肉，都可以用到这个部位。牛腱取自牛腿的小腿部分，前腱和后腱略有区别。由于筋很多，所以胶质丰富，很适合长时间的炖煮料理。