Round 是牛肉什么部位？

华人网 2024-10-20 00:21

Round” 是指牛肉的后腿部位，具体包括几个不同的切割部分。以下是主要的部位：

Top Round（上臀肉）：肉质较瘦，适合烤或炖。

Bottom Round（下臀肉）：通常用于炖煮或制作牛肉干。

Eye of Round（圆眼肉）：非常瘦，适合慢烤或切片。

关于牛牛的部位详细介绍

• Chuck（肩胛部）：肩胛部的牛肉有肥有瘦，肉质较干。由于这个部位的**量较大，所以肉质较瘦，适合煨汤、烤或焖。 • Rib（肋脊部）：肋脊部的肉质细嫩，肥瘦交错，比例均匀，是牛肉中比较上等的部分。这是煎牛排的经典部位，口感 Q 弹有嚼头，还不会有咬半天咬不烂的情况发生。特别是这个部位的牛肉物美价廉，非常适合喜欢大口吃肉的人。 • Short Rib（牛小排）：这个部位的牛肉脂肪交杂，呈大理石花纹，肉质细嫩，适合涮、煎。 • Short Lion（前腰脊）：前腰脊的肉质鲜嫩，内有大理石纹油花，属于大里脊肉的后段。这个部位的口袋牧场牛肉非常适合煎烤牛排，不仅如此，还可以用来涮锅、蒸肉等。 • Sirloin（外脊）：外脊也叫西冷或者沙朗，肉质在牛肉中极为优质，常被做成牛排。 • Tenderlion（里脊）：里脊是牛肉中最为细嫩的部位，大部分是脂肪含量低的精肉，菲力牛排就是取自里脊靠近腰脊内侧的部分。由于每头牛只有一小条，所以这块肉也价格不菲。 • Flank（牛腹肉）：牛腹肉是牛身上脂肪囤积最多的一块肉，煎牛排很难操作，煎生了会油腻，煎熟了肉质会过老，所以一般人几乎不会用这部分来做牛排。但其肉味香浓，可以用来烧烤、炒牛肉、涮火锅等。 • Round（后腿/臀肉）：这部分肉是**部位，肌肉发达，纤维粗大，脂肪含量低，适宜长时间炖煮。

全牛部位【中英文名称】 ------ 1️⃣肩胛部 CHUCK 上脑 Chuck Roll 上脑边 Chuck tail flap 三角肩 Chuck Rib 嫩肩 Chuck Tender 板腱 Oyster Blade . 2️⃣肋脊部 RIB 眼肉盖 Rib Cap 眼肉心 Cuber Roll 肋排 Short Ribs 肋条 Rib Fingers . 3️⃣腰脊部 LOIN 菲力 Tenderloin 西冷 Striploin 腹肉心 Flap meat 腰脊肉 Short loin 臀腰肉 Sirloin . 4️⃣后腿部 ROUND 牛霖 Kunckle 大黄瓜条 Round Flat 小黄瓜条 Round Eye . 5️⃣牛腱 Shank/Heel Muscle . 6️⃣腹部/牛腩 Flank . 7️⃣前胸 Brisket . 8️⃣后胸/肥牛 Short Plate ------

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牛肉各部位的最佳烹调方式看一遍学会❗️

牛肉是许多人喜爱的食材，不仅因为它的营养价值高，还因为不同部位的牛肉有着不同的肉质和口感，适合各种不同的烹饪方式。了解这些特点可以帮助我们更好地选择和烹饪牛肉，从而享受到最佳的美食体验。 - 1⃣️. Short Rib (牛小排)🥩 - 位置：位于牛的胸腔两侧，包含肋骨。 - 特点：肉质鲜嫩，脂肪分布均匀。 - 烹饪建议：非常适合用来烤或者煎。常见的做法有红烧牛小排，当然烤牛小排也非常美味！ - 2⃣️. Eye Fillet (里脊，菲力牛排)🥩 - 位置：取自于牛肋骨里，紧贴脊柱的肌肉条。 - 特点：是牛肉中最嫩的部位。 - 烹饪建议：通常用来做成牛柳。也可以拿来煎牛排，做成菲力牛排。 - 3⃣️. Sirloin (外脊肉，沙朗/西冷牛排)🥩 - 位置：取自牛肋骨到臀部之间，后半部位的肉。 - 特点：纽约西冷(New York Steak)取自这块肉的顶端部分，会更嫩。脂肪含量充足，多汁。 - 烹饪建议：适合煎、烤等多种方式。 - 4⃣️. T-Bone (T骨牛排)🥩 - 位置：腰肋骨两边为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头。 - 特点：结合了西冷和菲力的特点。 - 烹饪建议：适合煎或烤。 - 5⃣️. Flank (牛腩)🥩 - 位置：在腰脊部的下面，后腿跟部前面一点，牛只的腹胁部小腹的两侧。 - 特点：肉质稍韧。 - 烹饪建议：最适合炖煮了。 - 6⃣️. Beef Round (牛臀肉)🥩 - 位置：位于牛尾根部，前接外脊。 - 特点：肉质较嫩，表面有肥膘。 - 烹饪建议：适合中式爆炒或涮锅。 - 7⃣️. Chunk (牛肩肉)🥩 - 位置：是指牛的肩膀以及脖子部分的肉。 - 特点：肉质较老，但味道浓郁。 - 烹饪建议：相对于其他部位比较经济实惠，适合慢炖或烧烤。 - 8⃣️. Brisket (牛胸肉)🥩 - 位置：这部份很少会拿来做成牛排。 - 特点：因为是常**到的地方所以很硬。 - 烹饪建议：通常会用來做BBQ或是用来炖煮。 - 9⃣️. Gravy Beef (牛腱肉)🥩 - 位置：肉质比较劲道，口感较老。 - 特点：煮熟以后有胶质感。 - 烹饪建议：适合酱肉卤肉。 - 了解这些牛肉的部位和特点后，你可以根据自己的口味和烹饪习惯来选择合适的牛肉部位，这样不仅能保证食物的美味，还能确保营养的均衡摄入。