哈萨克斯坦人爱马却吃马肉

以马肉为主的哈萨克斯坦“国菜”别什巴尔马克，字面意思是“五个手指”。

在哈萨克斯坦的那段时间，每到餐厅都能看到马肉相关的美食，哈萨克斯坦是个喜欢吃马肉的国家，他们爱马又喜欢吃马肉，这是一件很有趣的事情。

哈萨克斯坦人对马情有独钟。他们自称为“马背上的民族”、“世界上骑马最多的人”，还把马视作“最忠诚的朋友”。

爱马如命的哈萨克斯坦人却并不忌讳吃马肉。

当地流传着一种非常诙谐的说法世上最爱吃马肉的是狼，其次就是哈萨克斯坦人。

马肉是当地人日常生活和节日餐桌上不可或缺的一道美味佳肴。正如一位当地朋友所说：“我们爱马，也爱吃马肉，几乎人人都吃，这一点也不矛盾”。

没有马就没有哈萨克斯坦的历史。据考古发现，哈萨克斯坦人是世界上最早的驯马者，哈北部地区早在5500年前就开始养马、骑马和驯马。

人们骑着骏马，赶着牧群，驮着毡房，在茫茫草原上风餐露宿。游牧生活方式深刻地影响了其饮食习惯，马肉和羊肉是他们最好的能量补给。

如今，哈萨克斯坦人过上了定居生活，但马肉依然是他们的最爱。

在哈第一大城市阿拉木图，马肉在各大超市、肉店都能买到，1公斤马肉的售价约合人民币80元，比一般牛羊肉都要贵，成品马肠则能卖到1公斤300元人民币。

在哈萨克斯坦人的餐桌上，马肉的吃法多种多样，最常见、最具特色的要算“马肠”了。

先把马的肠子洗净，然后将新鲜的马肉切成条，撒上盐、再加上味精和蒜泥，塞进肠衣里，把两端封住，放在小火上慢炖，几个小时之后就会浓香四溢。

依据所用马肉部位的不同，马肠也分为好几种，还有纯瘦肉的、全肥肉的、半肥半瘦的。

无论是在总统招待贵宾的宴席上，还是亲朋好友之间的家庭聚餐，都能看到马肠这道菜。

除了马肠，马肉还能做成大名鼎鼎的哈萨克斯坦“国菜”“别什巴尔马克”。

这道菜名在哈萨克语里的意思是“五个手指”，顾名思义，就是直接用手来享用美食。

每逢婚礼、节日等隆重场合，“五个手指”是必不可少的主打菜。

经过数个小时熬制而成的去骨马肉汤，加入手擀面片，佐以土豆、盐、青椒、香叶等配料。

面片与肉同时入口的瞬间，马肉的清香与面片的筋道令人感到唇齿生香，随后再喝上一口肉汤。

按当地习俗，吃完再来一杯发酵的马奶酒，喝一口奶茶，非常好吃。

哈萨克斯坦有专门饲养的食用马品种，用各种各样的草料喂养，使马肉的味道格外可口。

据统计，哈萨克斯坦共饲养150万余头马，马肉年产量超过10万吨。

哈萨克斯坦畜牧饲养科学研究所专家认为，与欧洲等地食用的马肉有所不同，哈萨克斯坦所产马肉的脂肪近似于植物油，所含的脂肪酸可以溶解掉胆固醇，对于预防动脉硬化有特殊作用。

因为马肉的营养价值比牛羊肉高，更有利于人体健康。据说，经常吃马肉能够保障肝脏机能，防止贫血，增强人体的免疫力，还能制成多种药品。

值得一提的是，位于西哈州的库布利（Кублей）工厂每年从国外进口约5000吨冷冻马肉，而国内市场上的马肉供应约有6-7%来自俄罗斯。

此外，本地超市对马肉的需求也有限，原因在于超市要求四季供应一致质量的马肉。然而，由于哈萨克马匹长期放牧，体重受季节和气候影响，只有在秋冬季节才能达到最佳状态。

因此，进入大型超市销售成为哈萨克马产业难以逾越的障碍。