《嫩鸡排煎制技巧：完美秘籍大公开》

华人网 2024-11-11 15:36

一、鸡排嫩煎之缘由

鸡排嫩煎之所以深受欢迎，原因众多。首先，其口感鲜嫩多汁，外皮金黄酥脆，内部肉质软嫩，一口咬下去，汁水四溢，满足了人们对于美食的追求。无论是老人、小孩还是年轻人，都能在嫩煎鸡排中找到满足感。同时，许多人都在积极探寻煎出嫩鸡排的方法，希望能在家中轻松制作出美味的鸡排。

营养丰富引关注

鸡排尤其是鸡胸肉蛋白质含量丰富，研究表明，每一百克鸡胸肉中蛋白质含有量大概为二十克。鸡胸肉所含有的蛋白质相较于其他的肉类来说，更容易被人体吸收，进而促进人体的生长发育。鸡胸肉蛋白质和脂肪的比例是 19:1，比鸡身上任何部位都要高，还含有大量铁元素，有利于保持良好的新陈代谢。正因如此，鸡胸肉受到减肥和健美人士的青睐，他们在追求低脂肪、高蛋白质的饮食中，鸡胸肉成为了理想的选择。而且鸡胸肉肉质细嫩，味道鲜美，容易被人体消化吸收，无论是煎、烤、煮等各种烹饪方式，都能展现出其独特的魅力。

避免浪费之考量

在日常生活中，我们在做美食时常常容易浪费食材。比如，有时候冰箱里可能会有一些剩余的食材，为了避免浪费，我们可以根据现有食材来考虑做菜。例如，当冰箱里有柠檬时，就可以考虑制作柠香煎鸡排。这样不仅能够消耗掉剩余的柠檬，还能为鸡排增添独特的风味。柠香煎鸡排中，柠檬的酸味与鸡排的鲜嫩相互融合，既提升了口感，又减少了食材的浪费。同时，在制作柠香煎鸡排的过程中，我们也可以更加注重食材的合理利用，如将柠檬片充分利用，让每一片柠檬都发挥出最大的价值。这种避免浪费的考量，也使得嫩煎鸡排成为了一种既美味又环保的美食选择。

二、嫩煎鸡排之准备

食材选择与处理

在准备嫩煎鸡排时，食材的选择至关重要。我们可以选用鸡胸肉或鸡腿肉。如果选择鸡腿肉，首先用剪刀小心地处理鸡腿皮和骨头。将鸡腿皮剪掉后，能让鸡排更加纯粹地展现出鲜嫩的肉质。而去除骨头则能使鸡排在煎制过程中更加均匀受热，口感也会更加嫩滑。对于鸡胸肉，在洗净之后，可用刀背轻轻拍散筋膜。据研究表明，鸡胸肉中的筋膜如果不处理，会影响鸡排的口感，使其变得不够嫩滑。通过刀背的拍打，可以有效地将筋膜打散，让鸡排的肉质更加松软。

腌制入味有讲究

腌制是嫩煎鸡排过程中不可或缺的一步。首先，可以准备酱油、蚝油、盐、淀粉、胡椒粉等调料。将鸡胸肉或鸡腿肉放入容器中，加入适量的酱油，为鸡排增添色泽和咸味。一般来说，每 500 克鸡肉可以加入约 20 毫升酱油。接着加入蚝油，蚝油的独特鲜味能够提升鸡排的口感，大约每 500 克鸡肉加入 15 毫升蚝油为宜。再加入一小勺盐进行调味，注意盐的用量不宜过多，以免鸡排过咸。然后加入适量的淀粉，淀粉能够锁住鸡肉的水分，使鸡排更加嫩滑。一般每 500 克鸡肉加入约 20 克淀粉。最后加入胡椒粉，胡椒粉不仅能去腥增香，还能为鸡排带来独特的风味，每 500 克鸡肉可加入约 5 克胡椒粉。将这些调料搅拌均匀后，腌制一小时左右，让鸡肉充分吸收调料的味道。

此外，还可以采用另一种腌制方法。先将鸡肉用料酒、生姜、小葱、香菜腌制。料酒能够有效地去除鸡肉的腥味，每 500 克鸡肉可加入约 20 毫升料酒。生姜切成丝，每 500 克鸡肉可加入约 10 克生姜丝。小葱和香菜切成段，每 500 克鸡肉可加入约 10 克小葱段和 5 克香菜段。将这些材料与鸡肉一起抓匀，腌制 10 分钟左右。然后挑去鸡肉上的葱姜和香菜，倒入准备好的料汁腌制。料汁可以根据个人口味调配，例如加入适量的香油、孜然、辣椒面、胡椒粉、食盐等，喜欢吃麻椒的也可以放一点，再倒入适量的生抽，搅拌均匀。将鸡肉放入料汁中腌制 20 分钟，让鸡肉更加入味。

三、嫩煎鸡排之关键步骤

挂糊与煎制技巧

鸡蛋与玉米淀粉的搭配是嫩煎鸡排成功的关键之一。将鸡蛋磕入碗中打散，再加入适量的玉米淀粉，搅拌成均匀的蛋糊。这里的玉米淀粉用量可根据鸡排的数量和大小来调整，一般来说，每两块鸡排大约需要四汤匙玉米淀粉和一个鸡蛋。搅拌蛋糊时要确保没有颗粒，使其质地均匀。

接下来，把腌制好的鸡排浸入蛋糊中，让鸡排的两面都均匀地裹满蛋糊。裹蛋糊的过程要仔细，确保每一处都能被蛋糊覆盖，这样在煎制时才能形成酥脆的外皮。

煎制鸡排时，要选用合适的锅具。平底锅是个不错的选择，它能使鸡排受热更加均匀。先在锅中倒入适量的油，滑好锅后，倒出热油加入凉油。当油温升至 5 成热时，把裹好蛋糊的鸡肉平铺在锅中，开小火慢慢煎。这个过程中，要经常用筷子翻面，大约每两分钟翻一次面，这样鸡排受热更加均匀，能够保证内部熟透的同时，外皮也不会煎糊。一般来说，煎制七八分钟左右，鸡肉煎香、表面微焦时就可以夹出来了。据经验统计，在这个时间范围内煎出的鸡排口感最佳，既保持了内部的鲜嫩多汁，又有酥脆的外皮。

柠香汁的制作

制作柠香汁是为嫩煎鸡排增添独特风味的重要步骤。首先，将白醋、糖和清水按照 1:2:1 的比例放入小锅中煮开。例如，可以用一汤匙白醋、两汤匙糖和一汤匙清水。煮开后，再淋入两汤匙水淀粉快速搅拌均匀。水淀粉的加入能够使柠香汁呈现稍微粘稠的状态，提升口感的丰富度。待柠香汁呈现出合适的粘稠度后离火，再加入小半匙的柠檬汁搅拌均匀。柠檬汁的用量不宜过多，以免酸味过重掩盖了鸡排的香味。

将煎好的鸡排切成小块摆放在盘中，然后将制作好的柠香汁均匀地淋在鸡排上。柠香汁的清新酸味与鸡排的鲜嫩相互融合，为嫩煎鸡排赋予了独特的风味。一口咬下去，鲜嫩的鸡肉伴随着柠香汁的酸甜，让人回味无穷。

四、嫩煎鸡排之小贴士

鸡胸肉处理

鸡胸肉拍松散一些，煎出的口感就会比较嫩。这是因为拍打可以使鸡胸肉的纤维组织变得松散，在煎制过程中更容易受热均匀，从而保持鲜嫩的口感。据实践经验，一块鸡胸肉分成三片后，用刀背轻轻拍散，能够使鸡排的口感提升不少。

挂糊的重要性

挂糊可以厚重一些，这样表皮会脆脆的，很好吃。挂糊不仅能够为鸡排增添一层酥脆的外皮，还能锁住鸡肉内部的水分，使其在煎制过程中不会流失过多的水分，保持鲜嫩多汁的口感。一般来说，鸡蛋和玉米淀粉按照一定比例搅拌成的蛋糊，能够很好地实现这一效果。例如，一个鸡蛋搭配四汤匙玉米淀粉，可以为两块鸡排提供足够的挂糊量。

油的选择

尽量用橄榄油煎鸡排，比较健康。橄榄油富含不饱和脂肪酸，对人体健康有益。与普通食用油相比，橄榄油在煎制过程中能够产生更少的有害物质，同时还能为鸡排增添一种独特的风味。据研究表明，橄榄油中的抗氧化物质能够在一定程度上保护鸡肉中的营养成分不被破坏。然而，如果实在没有橄榄油，也可以用普通食用油代替。普通食用油虽然在健康方面稍逊一筹，但只要掌握好火候和煎制时间，同样可以煎出美味的鸡排。在使用普通食用油时，可以适当控制油温，避免过高的温度产生过多的油烟和有害物质。一般来说，将油温控制在中小火，能够使鸡排煎制得更加均匀，口感也更好。