广东酸梅猪脚的家常做法 | 开胃又解腻的酸味美食秘诀

??亲爱的美食爱好者们，今天要给大家介绍一道极具广东特色的美食 —— 酸梅猪脚。这道菜那独特的淡淡酸味，就像味蕾上的精灵，瞬间就能打开你的胃口，驱散油腻，让你欲罢不能。快来跟着我一起学习它的做法吧！??

??【广东酸梅猪脚的独特魅力】

广东酸梅猪脚融合了酸梅的酸甜与猪脚的醇厚。猪脚富含胶原蛋白，对皮肤和关节都有很好的滋养作用，吃起来软糯 Q 弹。而酸梅则为这道菜带来了清新的酸味，不仅能开胃，还能中和猪脚的油腻感。两者搭配，再加上各种香料的辅助，创造出一种独特而和谐的风味。

??【食材准备】

猪脚：1 只
酸梅：8 – 10 颗
生姜：1 块
大蒜：3 – 4 瓣
八角：2 – 3 颗
桂皮：1 小块
香叶：2 – 3 片
冰糖：30 – 40 克
料酒：2 勺
生抽：3 勺
老抽：1 勺
盐：适量
食用油：适量
葱花：适量

??【制作步骤】

1. 猪脚处理：将猪脚洗净，切成适当大小的块状。冷水下锅，加入 1 勺料酒，几片姜片，焯水去腥。在焯水过程中，会有浮沫出现，用勺子撇去，直到浮沫消失。焯水后捞出猪脚，用清水冲洗干净，沥干水分备用。这一步是为了去除猪脚的血水和腥味，让猪脚的味道更纯正。??

2. 准备配料：生姜切片，大蒜切末。酸梅去核后用勺子压成泥状，这样能让酸梅的味道更好地释放出来。??

3. 炒制香料：热锅凉油，放入八角、桂皮、香叶，小火煸炒出香味。接着加入蒜末、姜片，继续翻炒，让香料的味道充分融合。这时厨房里已经弥漫着诱人的香味啦！??

4. 猪脚上色：放入沥干水分的猪脚块，转大火翻炒。翻炒至猪脚表面微微金黄，加入 1 勺料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀，让猪脚均匀上色。??

5. 加入酸梅：将压成泥状的酸梅放入锅中，与猪脚一起翻炒，让每一块猪脚都裹上酸梅泥。酸梅的酸味开始在空气中弥漫，刺激着味蕾，感觉胃口都被打开了。??

6. 加水炖煮：往锅中加入适量清水，水要没过猪脚。大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要适时搅拌一下，防止猪脚粘锅。小火炖煮约 1 – 1.5 小时，随着时间的推移，猪脚会变得越来越软嫩，吸收了酸梅和香料的味道。??

7. 调味收汁：在炖煮接近尾声时，根据个人口味加入适量盐调味。然后开大火收汁，汤汁变得浓稠，包裹在猪脚块上，每一块猪脚都呈现出诱人的色泽，散发着浓郁的香味。??

8. 装盘：将煮好的酸梅猪脚盛出装盘，撒上葱花作为装饰。一道色香味俱全的广东酸梅猪脚就大功告成啦！??

??这道广东酸梅猪脚，无论是作为一道家常菜还是宴客菜，都能惊艳众人。那淡淡的酸味，开胃解腻，猪脚软糯入味，每一口都充满了独特的风味。快来试试吧，让这道广东美食在你的餐桌上大放异彩！??