白果的功效、作用及其健康食用方法解析

白果是银杏的种仁，它有多种功效与作用，同时也有多种食用方法。

一、白果的功效与作用

药用价值

1. 止咳平喘

• 白果味甘、苦、涩，性平，归肺经。它具有敛肺气、定喘嗽的作用，对于哮喘、咳嗽痰多等症状有一定的缓解作用。传统医学中，常用于治疗慢性支气管炎等呼吸系统疾病引起的咳嗽、气喘。例如，对于一些久咳不愈、肺气失敛的患者，白果可以与其他止咳平喘的药材如麻黄、杏仁等配伍使用，起到协同治疗的效果。

2. 止带缩尿

• 白果还归肾经，能够收涩止带，对于妇女白带异常，如白带量多、质稀等情况有一定的改善作用。同时，它还可以固精缩尿，对于小儿遗尿或者成人的尿频等泌尿系统问题也有辅助治疗功效。比如，对于肾气不固引起的尿频，可将白果与山药、益智仁等药材配合，增强固精缩尿的作用。

营养价值

1. 含有丰富营养成分

• 白果含有多种营养物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质。其中，蛋白质是人体细胞的重要组成部分，有助于身体的生长发育和组织修复；钙元素对于维持骨骼的强度和密度非常重要，能够预防骨质疏松等骨骼疾病。

2. 抗氧化作用

• 白果中的维生素 C 和维生素 E 等具有抗氧化作用。这些抗氧化物质可以清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老，预防一些慢性疾病，如心血管疾病、癌症等的发生。

二、白果的食用方法

白果粥

1. 食材准备

• 白果 10 – 15 颗、大米 100 克、冰糖适量。

2. 制作步骤

• 首先，将白果去壳去皮，把种仁取出。注意白果芯含有一定的毒素，最好也去除。可以用牙签将白果芯挑出。

• 大米淘洗干净后，放入锅中，加入适量的水，大火煮开后转小火。

• 接着，把处理好的白果放入锅中，继续煮至大米软烂，粥变得浓稠。

• 最后，根据个人口味加入适量的冰糖，搅拌均匀，待冰糖融化后即可食用。

3. 小贴士

• 煮白果粥时，要注意火候的控制，小火慢炖可以让白果的营养成分更好地融入粥中。同时，白果的用量不宜过多，因为过量食用白果可能会引起中毒。

白果炖鸡

1. 食材准备

• 白果 20 – 30 颗、鸡半只、生姜、葱、料酒、盐、胡椒粉等适量。

2. 制作步骤

• 先将鸡洗净，切成适当大小的块状。放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡块用清水冲洗干净。

• 白果去壳去皮去芯后备用。生姜切片，葱切段。

• 把鸡块放入炖锅中，加入姜片、葱段、料酒，再加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮约 40 – 50 分钟。

• 然后，放入白果，继续炖煮 20 – 30 分钟，直到鸡肉熟烂。

• 最后，根据个人口味加入盐和胡椒粉调味即可。

3. 小贴士

• 在炖煮过程中，要适时搅拌一下，防止白果沉底烧焦。而且鸡肉最好选用土鸡等肉质较紧实的品种，这样炖出来的汤更鲜美，营养也更丰富。

炒白果

1. 食材准备

• 白果 20 颗左右、青椒、红椒各 1 个、蒜、盐、生抽、食用油适量。

2. 制作步骤

• 白果去壳去皮去芯后，将其切成两半。青椒、红椒洗净，切成小块，蒜切末。

• 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末煸炒出香味。

• 接着，加入白果翻炒均匀，然后放入青椒、红椒块继续翻炒。

• 加入适量的盐和生抽调味，翻炒至青椒、红椒断生即可出锅。

3. 小贴士

• 炒白果时，因为白果比较容易熟，所以翻炒时间不宜过长，以免白果变老，影响口感。

三、注意事项

1. 毒性问题

• 白果含有银杏酸、氢氰酸等有毒成分，尤其是白果芯毒性较强。如果食用过量，可能会引起中毒症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、抽搐、呼吸困难等。一般来说，成人一次食用白果不宜超过 10 颗，儿童更要谨慎食用，最好在医生的指导下食用。

2. 过敏反应

• 部分人群可能对白果过敏，食用后可能出现皮肤瘙痒、皮疹、口唇肿胀等过敏症状。如果出现过敏反应，应立即停止食用，并及时就医。