古树熟茶：珍品还是市场笑话？

华人网 2024-11-11 15:37

古树熟茶，是普洱茶市场上萌生出来的一个概念。

它很时髦，也很吃香。因为市场上流行名山头和纯料古树，在熟茶的前面冠之“古树”，很容易让人浮想联翩，由古树联想到冰岛、老班章等名山名寨，联想到纯料、单株甚至茶树王…由此身价倍增！

从字面上理解，古树熟茶，就是用古树作为原料的晒青毛茶散料发酵制作的熟茶，它和普通熟茶相比，区别在于原料的选择上。那么古树熟茶到底好不好？

古树熟茶工艺上的难度

我们通常说造就一款好普洱茶的四个要素：一看原料二看工艺三看仓储四看冲泡，对于熟茶，工艺更是重中之重！市场上好的熟茶不多，并不是厂家舍不得用好料子，而多数是工艺不过关造成。

对于发酵古树熟茶，难点就更多了：

1、原料数量大

首先，熟茶的起堆，要求至少在500公斤以上，一般要在1吨以上的古树料才可以。虽然现在有了小框发酵的技术，但并不稳定成熟，这就意味着成本的直接投入很大，这也直接决定了只有具备一定经济实力的人才有可能发酵出古树熟茶。

2、古树价格高

其次，从古树的特点来看，古树茶原料稀缺，因为树龄比较长，产量不高，市场上又是制作生茶的热点，当然这样的古树茶价格也会卖得更高。

3、技术难度大

另外，古树茶在发酵时升温比较快，而且不好控制，没有经验就很难掌控好温度。还有就是古树成本高、风险高。发酵者在面对这样的茶时心理压力相当大，只有发酵技术相当成熟，发酵经验相当丰富，发酵责任心相当强的人才有这样的胆识发酵古树茶，也只有这样的人才能发得出真正好的古树熟茶。

4、发酵成本高

我们知道，熟茶发酵都伴随有风险，排除没有意外整个堆子发坏了的这种情况，损耗率是必须考虑的因素，目前发酵的损耗至少在15%，有的高达30%！高成本的古树茶的风险就更高了，一旦出现问题损失太大，而这种损失对于生产者来讲往往是致命的，或者是很难短时间内恢复元气。这就要求在整个发酵过程，不允许出现丝毫的怠慢、疏忽和差错，神经一直处于紧绷状态，吃不好睡不好，而如果一旦功败垂成，那将不仅仅是经济上的损失，更是心理上的严重打击。

自从1973年，渥堆工艺发明一来，熟茶发酵工艺其实一直在摸索、研革和创新之中，说明它还未成熟，以至于市场上不同商家熟茶的滋味差异较大，有勐海味、下关味、澜沧味等等。熟茶发酵对发酵师的技术经验依赖性很大，甚至可以说一千个发酵师，可以做出一千种熟茶来，可见虽然一款好熟茶的四大要素有：原料、工艺、仓储、冲泡，但最核心的还是发酵工艺，即便您有了优质的古树原料，工艺上不到位，还是很难成就一款好的熟茶。如果，工艺技术良好，原料生态健康，不必苛求于古树纯料，一样能做出优质的好熟茶！

古树熟茶的优势在哪里？

古树熟茶的优势，当然在原料上，尽管熟茶更强调工艺，但原料基础是先决条件。古树原料的生态、内含物质的丰富性和协调性，保证了制成的熟茶在原料上具有先天优势，如果制作工艺到位，成品熟茶在香气、滋味、口感和茶韵特别是耐泡性方面，与普通熟茶相比，的确更胜一筹。

古树熟茶是精品还是笑话？

制作工艺到位的前提下，大多数用古树料发酵的熟茶确实可以称得上普洱熟茶中的精品。但这里有一个的问题，即在古树的选择上，选哪个茶区,哪个山头,哪个季节的古树？

这个问题很含混，因为主流茶区的茶树价格高得离谱，做生茶都很稀缺，谁舍得拿来发酵！有的茶区的古树口感单一，做生茶就有明显的缺陷，制作熟茶未必可行。春茶和谷花茶价格上明显没有优势，只能选择夏茶雨水茶了。也就是说，大多数厂家宣扬的古树熟茶，所用的古树原料，要么是非主流茶区价格便宜的古树，要么就是夏茶雨水茶了！这样的古树熟茶，品质成色如何？是要打个问号的。

市场上常见的“老班章纯料古树熟茶”，“冰岛古树熟茶”，是货真价实，还是挂羊头卖狗肉？到底是精品还是笑话？相信消费者心中自有掂量。

品茶也如同品自己，当你端起茶轻茗入口，芳香馥郁，清新透体之时

此时的你是否也在品味你自己呢？

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