普洱茶烟味的来源解析与产生机制

华人网 2024-11-11 15:37

今天要和大家聊一聊普洱生茶当中的火烟味的来历。不知道大家有没有发现，以前生产的普洱生茶当中，大部分喝起来会有一股的烟味。还曾经有过这样的说法：没有火烟味的茶就不是云南的普洱茶。

然而事实果真如此？若是不喜欢这股烟味，又有什么解决方法呢？

为什么普洱生茶中会有火烟味呢？

传说是这样的：

茶农进深山老林中采摘鲜叶，他们只背一口锅上山，鲜叶杀青时就地取材，用石头把锅架起来，或是挖一个坑把锅放上去，捡附近的枯枝柴火，烧了加温杀青炒茶。因为枯枝柴火是湿的，烧起来的火烟就比较大，于是炒茶时火烟味就混进入了茶中。

事实是这样的：

当茶叶还是鲜叶的时候，其内含物绝大部分是水，且内部结构都由水充填满了，基本上没有任何缝隙可以吸收外部的物质，比如说烟的微粒。

一般情况下，杀青一锅鲜叶大概就是10到15分钟左右的时间，根据火的大小，季节的不同，一锅炒的量的不同，时间会略有不同。这么短的时间，火烟味的微粒附着在茶叶表面的量是非常少的。

这说明，造成茶叶带火烟味的元凶不是杀青。

火烟味是从哪个环节进入到茶叶内部的呢？

在以前普洱茶还是比较默默无名的时候，深入云南茶区的人并不多，尤其是在雨季。在那时候，普洱茶的价格很低，毛茶的收购价格就更低了，茶农不像现在这么富裕，建不了现在随处可见的专门用来晒茶叶的阳光大棚。每当雨季茶叶没法晒干，茶农就将杀青揉捻好的毛茶放置在竹篱，再把这个竹篱担到房梁上面去，等毛茶的水分自然挥发。

过去少数民族都会在房子中间建个火塘，那个火一天24小时都有。平常火塘里边烧柴做饭，一生火就会有烟往上冒，此时还没有干透的毛茶就在上面，两三天后，毛茶干透了、烟尘的细小微粒也吸附进去了，因此茶叶中就含有烟味。

自从2005年以后，随着普洱茶价格上涨、市场对茶品质要求的提高，茶农就开始搭建阳光大棚，不再将毛茶放在房梁上了，于是有火烟味的茶叶也就越来越少。

还有一种原因是茶企为了使其茶品更具特色，在加工茶品时特意加入的烟味。

更为独特的烟味是茶叶在自然转化过程中，其多种内含物质与空气接触发酵转化后，形成的独特烟香味。这样的烟味是捉摸不定的、干净纯粹的、能够溶于茶汤的、令人闻起来产生愉悦感的。

不喜欢带火烟味的普洱茶，怎么破？

随着时间的积淀，带有烟味的茶，茶汤更为醇厚浓酽，使得很多茶友。也有老茶友说，带有烟熏味的茶可以缓和新制生茶中的寒气。但是有的茶友就是不习惯喝带有火烟味的普洱茶，这怎么破？

1.使用紫砂壶冲泡

紫砂壶具良好透气性，可吸附杂味，使汤感更醇滑、烟味减轻。

2.调整冲泡要素

当觉得茶饼的火烟味比较重，就可以适当减少投茶量，以高温的水洗茶1-2次，洗茶的时间可打开壶盖，利用温度加速烟味的挥发。

品茶也如同品自己，当你端起茶轻茗入口，芳香馥郁，清新透体之时

此时的你是否也在品味你自己呢？