岩茶做青后为何能散发花香？

武夷岩茶素有“岩骨花香”的美誉。

“岩骨花香”说的就是武夷岩茶的韵味特质，岩茶有沉稳、浓郁的花香，那为什么岩茶做青之后能出现花香？

“做青”是岩茶制作的主要工序之一，是形成武夷岩茶特有的品质韵味的关键工艺。

做青是由“摇青”和“静置发酵”两个环节交替进行。

摇青：叶片在水筛里做圆周旋转、上下翻飞，叶与叶、叶与筛直接碰撞摩擦，叶片的边缘由此逐渐受损，易于氧化，形成岩茶“绿叶红镶边”的特色。

静置发酵：茶叶的内含物质逐渐氧化和转变，产生丰富的芳香物质。

在做青的过程中，茶叶手感由硬变软，含水量由多变少。

茶叶的青草气味消失，散发出浓烈的花香，叶脉变得透明时，做青工序就完成了。

其实岩茶不止有花香、还有果香、陈香、蜜香等香气。

从实质上来说，制茶就是使叶片的内含物质发生变化，产生特定的色、香、味。

此外，传统的岩茶的制作还有萎凋、晒青、晾青、炒青、揉捻、复炒、毛火、摊放等十多道工序。

再就是岩茶本身的生长环境影响它的香气。

武夷岩茶是产自武夷山的半发酵茶。

武夷山在福建省东北部，是典型的丹霞地貌，由三十六峰、九十九岩与九曲溪组成。

土壤是茶树生长的自然基地，陆羽在《茶经》中写道：“上者生烂石、中者生砾壤、下者生黄土”。

从字面上来看，“烂石”显然是指风华比较完全的土壤。

而武夷山的岩茶恰恰是生长在烂石与砾壤之间。

武夷山气候温和、雨量充沛，当地的茶农利用岩凹、石头缝隙，沿边砌筑石岸种茶树。

所以武夷山又有“岩岩有茶，非岩不茶”的说法，武夷岩茶也因此而得名。

除了做青使得岩茶表现出浓烈的香气，岩茶的烘焙和后期焙火则对岩茶的香起到“调和”和“稳定”作用。

经过焙火，岩茶的香气更加沉稳，茶汤更加顺滑，滋味更加甘醇。

那么现在你知道为什么岩茶做青之后能出现花香了吧。