普洱茶汤的纯净度与茶叶品质之间的关系探讨

华人网 2024-11-11 15:37

品饮普洱茶的时候，汤色的好坏常常也是茶人们评价一款普洱茶的重要指标。此时，茶汤的亮丽通透程度，极大的影响着人们的品饮心情。那么，浑浊的茶汤是否就是普洱茶品质较差的体现呢？对于这个问题，我们需要细致梳理一番汤色浑浊的原因。

如果要用专业的眼光来看待，或许我们还得把熟茶和生茶分开来讲——

熟茶

熟茶由于涉及人工渥堆发酵的工艺，反复的加湿、翻堆，让茶堆里的有益微生物进行活跃的代谢繁殖，通过产生热量来抑制杂菌。在这个过程中，微生物分泌的胞外胞内酶，对茶叶细胞中的纤维、果胶、蛋白质都有一定催化作用，有的涉及氧化反应，有的涉及聚合反应，但这些生物化学反应基本都在促进水溶性物质的生成，所以熟茶汤色有一定浑浊，是非常正常的现象。

这时候，有人会说，自己常泡的熟茶明明是红浓透亮的啊，并不存在浑浊的现象。这恰恰说明的是，你手上的熟茶经历了一定时长的后期陈化，它同样由微生物所主导，在消耗一定茶叶内质的前提下，提升了普洱茶的纯度，同时也形成了更好的风味。可以说，经过一年半载甚至更长时间转化出来的普洱熟茶，仓味会被发酵干净，不仅汤色透亮，而且滋味也必然更加醇甜。

生茶

普洱生茶汤色浑浊的原因也有不少的说法，最常见的原因依然跟制茶工艺息息相关。比如制茶揉捻的过程中，由于手法过重，导致茶叶细胞壁破碎严重，茶汁大量溢出。这样工艺制出来的普洱茶，虽然香气明显，但是汤色浑，口感燥，有一定锁喉之感，后期的转化空间也很小。另外，制茶火工不足或者过头都有可能让茶汤的透度有所降低，形成一种看起来不清爽的黯淡汤色。