佛跳墙的做法！

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满坛荤香 福寿双全

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珍奢齐聚 山海一盅

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神坛之下 精致不改

l 所需食材

主料：鱼翅500g、鸭肫6只、水发刺参250g、鸽蛋12个、母鸡1只、冬菇200g、蹄筋250g、猪肥肉95g、猪肚1整个、羊肘500g、火腿150g；

辅料：姜片75g、葱段95g、桂皮10g、干贝125 g、绍酒2500g、冬笋500g、味精10g、鱼唇250g、冰糖75g、鲂肚125g、酱油75g、金钱鲍1000g、猪骨高汤1000g、猪蹄尖1000g、熟猪油1000g、净鸭1只；

l 烹饪方式：

在煮沸的锅中加入葱段和姜片和100g绍酒，将鱼翅放入锅中焯水去腥后取出，在鱼翅上摆放猪肥肉加50g绍酒，旺火蒸2小时，拣去猪肥肉；

鱼唇切块，在沸水锅中加入葱段、姜片和100g绍酒，煮10分钟后捞出；

将提前准备好的鸡、鸭分剁去头、颈、脚；猪蹄尖拔毛洗净，剔壳备用；羊肘刮洗干净。以上食材各切12块，与鸭肫一并下在沸水锅中焯水，去净血水即可捞出。

猪肚里外翻洗干净，焯水两次去掉腥味，同样切成12块下入锅中，加高汤250g烧沸，加入绍酒85g汆水捞出配用。

刺参洗净，每只改刀一分为二；蹄筋洗净切断；火腿大火蒸30分钟后取出切片；冬笋焯熟切块。

起锅开大火，放入猪油烧至七分热，将准备好的鸽子蛋和冬笋放入锅中炸约2分钟，随后放入鱼肚炸至酥脆，去油后放入清水浸透后切块备用；

锅中留下约50g的油，大火烧至七成热，下葱段姜片炒香，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块进行翻炒，加入酱油75g、味精10g、冰糖75g、绍酒2150g、骨汤500g、桂皮，加水后盖上锅盖煮20分钟，拣去葱姜桂皮，起锅捞出食材备用，汤汁不丢，留下备用；

取用老坛洗净，加入500g清水小火烧热后倒掉清水。在坛底放置竹箅先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入；准备纱布，包入鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼放在鸡鸭上面，倒入刚刚准备的汤汁，取一片荷叶封盖坛口，倒扣压上一只小碗；

装好后将坛子小火煨2小时后启盖，迅速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内后重新封盖再煨一小时；

上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，去除包裹食材的纱布包即可。