春季限定美食 | 5种春菜巧妙搭配，营养与美味兼得

原创 沪小康 沪小康

正是吃春菜的好时节！康康，这个周末让我们一起去挖野菜吧

野菜可不兴随便挖呀！春菜上新季，本康邀请了营养专家，为大家介绍“头"字辈春菜限定食谱~

医学顾问

上海市同仁医院 营养科

徐芳 营养师

谢华 副主任医师

香椿头

图片来源：摄图网

在春日的馈赠中，

香椿是最令人惊喜的一抹鲜。

香椿是长在树上的蔬菜，

嫩苗香气独特。

采摘后需尽快烹饪，

否则口感会变差哦~

烹饪前要用开水焯烫，

以降低亚硝酸盐含量。

香椿头炒鸡蛋

原料：

香椿头200克，鸡蛋2个，食用油、盐各适量。

步骤：

1.香椿洗净，焯水约30秒，捞出过凉水，挤干水分后切成小段备用。

2.将鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀。

3.将切碎的香椿加入蛋液中，拌匀。

4.热锅倒油，油热后倒入香椿蛋液，待底部凝固后翻面，炒至两面金黄，蛋液完全凝固即可。

营养价值

香椿的蛋白质含量较高，一般100克鲜香椿嫩叶中含有蛋白质5.7-9.8克。此外，其维生素C和B族维生素含量丰富，铁、锌含量可达其他蔬菜的几倍到几十倍。

鸡蛋富含优质蛋白质、卵磷脂、维生素A和维生素D，可促进大脑发育、保护视力。

香椿头的香气与鸡蛋的鲜嫩完美融合，营养互补，且易于消化吸收。

由于香椿的纤维较粗，肠胃功能弱的人群可能难以消化。

对于易过敏人群、肠胃功能低下者、慢性病患者来说，应谨慎吃香椿，以免引起不适。

马兰头

图片来源：摄图网

马兰头

也叫红梗菜、田边菊，

味道清香、略带苦涩。

有青梗和红梗之分，

红梗香味更浓，

口感也更鲜嫩。

马兰头拌香干

原料：

马兰头400克，香干50克，香油、盐、白糖各适量。

步骤：

1.马兰头洗净后焯水1分钟，捞出过凉水，挤干水分切碎。

2.香干切小丁，焯水去豆腥味，捞出沥干。

3.将马兰头和香干放入碗中，加盐、香油和少许白糖，拌匀即可。

营养价值

马兰头富含维生素A和维生素C，能增强免疫力；其矿物质含量也很丰富，铁含量堪比菠菜；其钾含量更是一般蔬菜的2倍以上；其膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动、帮助消化。

香干富含优质植物蛋白，易于吸收，同时也是补钙的良好来源。由于其脂肪含量较低，也适合控制脂肪摄入的人群。

马兰头+香干，作为春季降脂的完美CP，低热量、高纤维，尤其适合需要补充维生素、矿物质和蛋白质的人群。

马兰头性凉，胃寒、有痛经史的人群等，要慎吃。

荠菜头

图片来源：摄图网

现在正是荠菜最鲜嫩的季节，

荠菜头是荠菜的嫩茎叶，

不仅有特殊清香，

还味道鲜美。

荠菜肉丝豆腐羹

原料：

荠菜200克，豆腐一盒，肉丝60克，食盐、十三香、淀粉、食用油各适量。

步骤：

1.荠菜切碎、豆腐切丁、猪肉剁成碎末。

2.猪肉末里加盐、十三香调味，再加入少许淀粉搅拌均匀。

3.猪肉下锅煸炒熟，加入适量水。

4.水开后倒入豆腐，再淋入少许水淀粉增稠。

5.加入荠菜碎，煮1分钟左右即可出锅。

营养价值

荠菜的钙含量高达294毫克/100克，是名副其实的“补钙蔬菜”,同时其维生素C和胡萝卜素含量丰富，具有清热解毒、明目利尿之效。

豆腐作为植物蛋白的优秀来源，含有优质大豆蛋白和卵磷脂，不仅能降低血脂，还能保护肝细胞免受氧化损伤。

瘦肉提供优质蛋白质、铁、锌等营养素，可增强体质，提高免疫力。

作为沪上传统家常菜，此菜肴色泽清爽、汤鲜味美，很适合在春天喝哟~

肾脏病患者、过敏者、经期女性、脾胃虚寒者，不宜多吃。

苜蓿头

图片来源：摄图网

苜蓿头又称草头，

是一种豆科植物，

以其嫩芽为食用部分。

味道清香、口感鲜嫩，

略带豆腥味。

酒香草头

原料：

草头400克，盐、糖、白酒、生抽各适量。

步骤：

1.将草头洗净，沥干水分。

2.锅中放入适量食用油，大火烧热。

3.倒入草头，快速翻炒至变软。

4.加入盐、糖、生抽调味，沿锅边淋入白酒，快速翻炒均匀即可出锅。

营养价值

草头富含维生素K，有助于促进骨骼健康，预防骨质疏松，尤其适合老年人和需要补钙的人群。

草头含有丰富的膳食纤维，能促进肠道蠕动，预防便秘。

此外，草头含有维生素C、胡萝卜素、钙、铁等多种营养素，能帮助提高免疫力。

春日酒香草头，白酒的加入不仅去除了草头的涩味，更增添了一股浓郁的香气。

孕妇、肾结石患者、酒精过敏者、脾胃虚寒者，尽量避免吃哦~

枸杞头

图片来源：摄图网

枸杞头是枸杞树的嫩芽，

具有独特的清香，

略带苦味，

但苦中带甘，

汆烫后苦味降低。

春天吃枸杞头，

可以清火。

清炒枸杞头

原料：

枸杞头300克，食用油、食盐、白砂糖各适量。

步骤：

1.枸杞头掐去老根，洗净备用。

2.锅烧热，加底油烧至4成热，放入沥干水的枸杞头翻炒，待缩水后加盐、少许糖翻炒均匀。

3.加盖，小火焖2-3分钟即可出锅。

营养价值

枸杞头富含甜菜碱、枸杞叶蛋白素等，能缓解肝火旺盛、眼睛干涩等症状；含有丰富的多糖、黄酮类成分，可调节“三高”、润肺止咳；含有丰富的钙、铁和锌等元素，其中胡萝卜素含量是胡萝卜的2.4倍，可提高人体免疫力。

这道菜使用清炒的方式，保留了原汁原味，不仅口感鲜嫩，还能帮助清热解毒。

枸杞头性温热，高血压患者、皮炎、脾胃虚寒者要少吃。

别！随！意！挖！野！菜！

挖野菜现下已成为一种周末新型休闲方式，在此提醒大家：采摘野菜需谨慎，误食有毒野菜后果严重。

建议大家不要随意采摘，尽量选择正规渠道购买春菜，确保安全卫生。

原标题：《解锁春日限定→5种春菜巧妙搭配，营养美味“头头是道”！》